 Il borgo di Spilinga è entrato a far parte del gotha della gastronomia internazionale per la 'Nduja ('Ndujia) salame piccante spalmabile. Il primo piatto preferito dagli spilingesi è la pasta con le polpette. Si fa largo uso di verdura, broccoli, rape, bietole e di legumi, ottimo condimento per primi piatti.
Spilinga è legata, inoltre, alla tradizione casearia del Monte Poro, per cui sulle tavole abbondano i formaggi. Molto prelibati i curijcchi, taralli di pasta all'uovo ricoperti di glassa di zucchero, tipici dolci nuziali.
Pasta e ndujia
Ingredienti:
Bucatini,ndujia, passata di pomodoro, aglio, cipolla, olio extravergine di oliva e sale.
Procedimento:
Soffriggere in una padella l'aglio e la cipolla versare la passata e l'olio. Lasciare cuocere.
A metà cottura aggiungere qualche cucchiaio di ndujia. Cuocere la pasta e scolare al dente. Versare il sugo e cospargere di pecorino del Monte Poro.
Curijcchi (taralli)
Ingredienti: Uova, farina, zucchero, acqua
Procedimento
Rimpastare le uova e la farina e lavorare energicamente.
Creare dei piccoli taralli. Infornarli (possibilmente forno a legna) fino a quando non si dorano. A parte preparare la glassa, con acqua e zucchero, quindi intingervi i taralli. Lasciare asciugare.
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