 Piatti tipici Ricadesi:
La gastronomia ricadese è costituita dalle combinazioni semplici e dai sapori forti, genuina nella scelta dei cibi e consolidata per secoli dall'economia povera e contadina, dal ruolo delle donne in cucina, dalla famiglia patriarcale, dal ritmo dei lavori nei campi.
Si fa largo uso di legumi e di verdure, come i fagioli (sujaca) cotti nella pignatta e conditi con olio e sale, o i pipi arrustuti (peperoni arrostiti).
Tra i primi piatti si annoverano i maccheroni con la ’nduja (insaccato fatto con carne di maiale e pepe rosso).
I turisti mostrano una particolare preferenza per i "Filea" che sono, di consueto, un piatto fisso in tutti i ristoranti locali, molto richiesto le Fileja con sugo e Nduja.
si tratta di una pasta tipica del Vibonese preparata in casa, ricavata con un semplice composto di acqua e farina e arrotolata intorno al "dinaculo" o bastoncino di sparto per darle una forma ricurva.
Si serve con sugo di pomodoro prodotto in loco e un pò di formaggio, preferibilmente pecorino del Monte Poro grattugiato. Il tutto è profumato e infiammato da buon peperoncino piccante locale.
Altre pietanze caratteristiche sono la "pasta cà siccia" col sugo nero ricavato dalla seppia, presente nei fondali marini e "a pitta china" una frittura di pesce detta localmente "ninnata".
Ovviamente la presenza del mare garantisce abbondanza di pesce azzurro. Molto prelibati sono i surici fritti.
Ma la regina incontrastata della tavola è sicuramente la cipolla rossa che si presta a essere cucinata e consumata in svariati modi. Buonissima cruda a fette con un filo di aceto e un po’ di sale, non deve mancare mai nell’insalata di pomodori. Non sono da meno la frittata e la focaccia di cipolle rosse (seguono ricette).
E un’azienda del territorio propone anche una squisita mousse di cipolle.
I dolci tipici natalizi sono i grazza (a base di farina, uova e zucchero, insaporiti con anice).
Frittata di cipolle rosse
Ingredienti: 1 Kg di cipolle rosse di Ricadi, 4 uova, formaggio parmigiano, mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva sale e pepe.
Procedimento Affettate in modo sottile le cipolle e lasciatele cuocere in padella per un tempo sufficiente a farle appassire; dopo di che toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare e sgocciolare per un poco. Fatto ciò, aprite le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché diventeranno spumose aggiungete sale, pepe e parmigiano a vostro piacere; unite le cipolle ormai tiepide e incorporatele con cura. Ottenuto il composto mettetelo in una padella dopo aver inserito l’olio extravergine, fate cuocere a fuoco moderato. Tagliate, infine, la frittata a spicchi e servitela tiepida.
Cotolette di alici
Ingredienti: 500 gr di alici, due uova, farina, olio extravergine, sale, limone.
Procedimento Pulire le alici togliendo la testa e le interiora. Dopo averle deliscate (senza separare le due metà), lavarle bene e lasciarle scolare. Successivamente infarinarle e passarle nelle uova sbattute aggiungendo ad ognuna un pizzico di sale. Friggerle in un tegame con olio bollente e servire con una fetta di limone
Surici fritti
Ingredienti:
Pesce "surice" (tipico del mare tirreno meridionale), farina, sale, olio extravergine di oliva.
Procedimento
Pulire e sventrare i surici. Lavare e asciugare il pesce, quindi passarli nella farina.
Friggere in olio extravergine di oliva bollente avendo l'accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda. In questo modo il pesce cocendo non gonfierà.
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